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Mettre sous vide, thermaliser ou cuire sous vide –
nous avons la solution pour chaque demande


Les besoins dans l’hôtellerie, la restauration, la cuisine collective, les charcuteries et les traiteurs se diversifient de plus en plus, et pas uniquement du point de vue de la qualité. La concurrence augmente, ainsi que les souhaits des clients. Une réelle planification de la cuisine –ainsi que de son équipement- avec chaque fois les bons produits et la technologie la plus récente, est devenue indispensable. Nous vous proposons de nombreux produits et solutions, autour du thème de la mise sous vide, de la thermalisation et de la cuisson sous vide pour la viande, la charcuterie, les fruits et légumes et le poisson. Nous avons pour chaque taille et type d’entreprise le produit adapté – que ce soit un boucher, un charcutier, un traiteur, un restaurateur, une collectivité ou un hôtelier, que ce soit pour des petites quantités ou de grands évènements, que vous ayez beaucoup d’espace ou que vous soyez limités en place. Pour tous nos produits, une seule règle, la meilleure qualité avec les coûts d’utilisation les plus bas. Nos produits se complètent de manière optimale, quant à la fonction, au rendement et au design. Vous avez une solution clé en mains, depuis la machine à mettre sous vide jusqu’au conseil, en passant pas le thermaliseur (un seul interlocuteur, une seul bon de commande, etc.…).

Vos avantages grâce à la cuisson sous vide :

• Grâce à la température de cuisson basse, les exsudats du produit dans le sachet diminuent de manière significative, en évitant ainsi son dessèchement. L’air étant retiré du sachet dans lequel se trouve le produit, les produits alimentaires se gardent beaucoup plus longtemps, dans leur état d’origine.

• Grâce à la protection de l’emballage sous vide et au faible apport de chaleur, les vitamines et la valeur nutritive du produit sont préservées. Les produits alimentaires emballés ne peuvent ni dessécher ni s’oxyder et la couleur naturelle peut en être renforcée.

• Les process, particulièrement dans l’activité traiteur, sont beaucoup plus ordonnés, efficaces et soumis à moins de stress. Les manifestations peuvent être mieux planifiées, préparées et calculées. Les évènements, fêtes et manifestations demandent de la part du traiteur une grande flexibilité. Les clients ne se laissent pas enfermer dans un timing rigoureux. Les prévisions sont rarement respectées. Avec la technique sous vide, les produits peuvent être cuits à l’avance sous vide et stockés jusqu’à la manifestation. Le jour dit, ils sont régénérés au thermaliseur puis préparés pour être envoyés.

• Par la cuisson sous vie, vous n’êtes plus dépendants du temps. Les produits peuvent être précuits au degré près pendant les heures creuses et préparés et servis lors du besoin. La production en cuisine n’étant plus sous pression, son utilisation est beaucoup plus rationnelle.

• La machine à mettre sous vide et le thermaliseur peuvent s’utiliser, du point de vue place, de manière totalement indépendante. Le déroulement du travail, surtout dans les cuisines plus petites, n’est pas limité.

• Les thermaliseurs fonctionnent au courant monophasé et consomment nettement moins de courant que, par exemple, un four mixte nécessitant du courant triphasé.


Solutions innovantes dans la restauration.


L’emballage sous vide est devenu incontournable partout où sont élaborées ou proposées des denrées périssables. Viandes et charcuteries, volailles, plats cuisinés fabriqués sur place, potages, sauces, fromage, poisson et autres produits alimentaires se conservent plus longtemps grâce à l’emballage sous vide et, de plus, ne subissent pas de pertes de poids ni d’arôme. L’intérêt de l’emballage sous vide est décisif dans la tenue des stocks.

Ces énormes possibilités apportent à l’utilisateur des avantages importants et des économies considérables. Les machines à emballer sous vide pour l’hôtellerie et la  restauration modernes sont compactes, puissantes et d’un excellent rapport qualité/prix. Par rapport aux pertes habituelles, facilement quantifiables, l’achat d’une machine à emballer sous vide  est également une  alternative intéressante d’un point de vue économique.



Vos avantages

• Mûrissement optimal de la viande dans le film
• Suppression des pertes de poids
• Stockage sans que le produit devienne poisseux
• Préservation de l’arôme
• Pas d’échanges d’odeur
• Achats plus intéressants
• Surveillance plus facile de la cuisine
• Protection contre la brûlure due à la congélation
• Diminution des pertes à la coupe
• Stockage hygiénique (équipement nécessaire : suffisamment de possibilités de   stockage au froid)
• Installations techniques habituelles
• Techniques de cuisson évoluées (Cook & Chill, Cuisson sous vide)
• Progression du chiffre d’affaire grâce à des plats préparés à l’avance
• Disponibilité permanente de la cuisine, service à toute heure
• Offre plus grande
• Carte plus variée
• Service plus rapide
• Adaptation facile aux creux et aux coups de feu
• Besoin plus faible en personnel qualifié
• Economie d’énergie
• Diminution des pertes du fait de la prolongation de la conservation
• Moins de pertes grâce au stockage et à la cuisson dans la poche

Particulièrement indiqués dans les grandes cuisines :

GVAC
• GOURMET SAVER
TOPVAC
VACUBOY
NIKIVAC
PLUSVAC 20
PLUSVAC 21
RAPIDPAC
TS 100
SANDRA
MALIN
MELANIE
JULIA
STEFFI